ID.nl logo
Wat is sous-vide koken en wat heb je ervoor nodig?
© natali_mis - stock.adobe.com
Huis

Wat is sous-vide koken en wat heb je ervoor nodig?

Houd je van lekker uitgebreid koken en waag je je in je vrije tijd regelmatig aan bijzondere gerechten? Dan kun je jouw vaardigheden als hobby-kok flink uitbreiden door sous-vide te leren koken!

Je hebt de term 'sous-vide koken' misschien weleens voorbij horen komen in een chic restaurant. Hoewel het wel degelijk een bijzondere manier van koken is, is het een stuk eenvoudiger in de praktijk te brengen dan je nu wellicht denkt. Lees gerust verder om er achter te komen wat sous-vide koken is en wat je ervoor nodig hebt.

Maak kennis met de term sous-vide

Sous-vide koken is een van oorsprong Franse kooktechniek. Het klinkt meteen een stuk ingewikkelder dan het is, want het houdt eigenlijk in dat je gerechten ‘onder vacuüm’ kookt. Sous-vide koken doe je door ingrediënten te verpakken in vacuümzakken en ze vervolgens gedurende lange tijd op een constante temperatuur gaar te koken. De ingrediënten worden in de vacuümzak gegaard door een wateroven met waterbad te gebruiken. Naast de wateroven kun je ook een sous-vide circulator aanschaffen. Dat is een losse accessoire dat je in combinatie met een grote pan of een diep waterbad kunt gebruiken.

Ook lezen: Met deze accessoires haal je meer uit je airfryer!

Je kunt deze methode ook inzetten om een sous-vide gekookt recept in je eigen keuken klaar te maken. En geloof ons: dan ben je ervan verzekerd dat je jouw gasten met een verrassende, smaakvolle én gezonde maaltijd verwent.

©Gulsina - stock.adobe.com

Vacuüm verpakte zalm, klaar om sous-vide te worden gekookt.

De voordelen van sous-vide koken

Sous-vide koken zorgt ervoor dat het eten dat je klaarmaakt volledig gelijkmatig wordt gegaard. Je kunt deze methode dan ook voor allerlei soorten gerechten gebruiken – van vlees en vis tot vegetarisch. Het is bovendien een stuk veiliger dan koken in de oven. Je kunt de temperatuur namelijk veel preciezer instellen, waardoor bacteriën onschadelijk worden gemaakt zonder de ingrediënten te oververhitten. Het is daarnaast een stuk gezonder dan andere traditionele methoden. Zo blijft bijvoorbeeld de versheid van de ingrediënten beter behouden en doordat je alles vacuüm verpakt, kun je het ook nog eens langer bewaren.

Sous-vide koken is trouwens veel makkelijker dan de naam doet vermoeden. Je hoeft geen chef-kok te zijn om met deze methode aan de slag te gaan. Zeker als je over de juiste apparatuur beschikt, is het heel makkelijk te leren. Die apparatuur neemt gelukkig niet al te veel ruimte in de keuken in. Dat maakt sous-vide koken ideaal voor mensen met kleine keukens – of voor mensen die van een opgeruimde keuken houden natuurlijk.

Ook lezen: Vijf huishoudelijke apparaten om gezond te koken

Welke apparatuur heb je nodig?

Sous-vide cooker

De meest voor de hand liggende apparaten worden waterovens of sous-vide cookers genoemd. De sous-vide cooker is een apparaat dat gerechten met een druk op de knop gelijkmatig weet te garen, zonder boven of onder de ingestelde temperatuur uit te komen. Hierdoor geniet je in een handomdraai van de meest smaakvolle en gezonde maaltijden.

©alexlmx

Een sous vide-cooker.

Voordelen en nadelen:
+ Dit apparaat is speciaal ontwikkeld om sous-vide mee te koken en klaart deze klus dan ook perfect
- Een sous-vide cooker is een professioneel apparaat, en is zodoende een stuk prijziger dan bijvoorbeeld de sous-vide circulator

Het is overigens ook mogelijk om wat meer alledaagse keukenapparatuur aan te schaffen waarin je sous-vide kunt koken. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een SteamPro-oven, die een sous-videfunctie heeft.

Sous vide circulator

Heb je goede en vooral grote diepe pannen in huis? Dan kun je ervoor kiezen om een sous-vide circulator aan te schaffen. Dit handige kleine apparaatje wordt ook wel een sous-vide stick genoemd. Een sous-vide circulator bestaat uit een compact verwarmingselement, een propeller, een thermometer en een waterpomp. Je plaatst de stick in een diepe pan of ander ruim waterbad, waarna je de gewenste temperatuur instelt. De waterpomp zorgt middels trillingen en circulatie voor een gelijkmatige verwarming van de pan.

Houd er wel rekening mee dat zo'n circulator is ontwikkeld voor open waterbaden zonder deksel. Je kunt gerechten die maar kort hoeven te garen op die manier eenvoudig klaarmaken. Bereid je een gerecht dat langere tijd (in dit geval meerdere uren) dient te garen? Dan is het aan te raden om speciale isolatieballen te gebruiken, die voorkomen dat vacuümzakken naar de oppervlakte drijven én een te hoge verdamping tegengaan, met water- en warmteverlies als gevolg. Sous-vide isolatieballen zijn zo'n 20 mm groot en dienen het open waterbad aan de bovenkant geheel te bedekken. Voor een waterbad van 30 x 30 cm zijn zo'n 200 isolatieballen voldoende. Een sous-vide cooker heeft geen isolatieballen nodig.

©Dejan Cavic

Sous-vide koken met een circulator en isolatieballen.

Voordelen en nadelen:
+ Een sous-vide circulator kun je in combinatie met je eigen (diepe) pannen gebruiken
+ Het apparaatje is klein van stuk, waardoor je 'm na gebruik makkelijk opbergt
- Werkt alleen met diepe pannen of andere ruime waterbaden; als je die niet hebt, heb je niet zo veel aan een circulator
- Als je een gerecht langere tijd wilt garen, dien je isolatieballen aan te schaffen

Ook lezen: Wat is het verschil tussen een combi-oven en een combi-magnetron?

Benodigde accessoires

Los van een speciale cooker of circulator heb je ook een aantal vacuümzakken en een vacuümmachine nodig. Om sous-vide te kunnen koken, is het belangrijk dat je gladde vacuümzakken koopt, dus zonder ribbeltjes of andere oneffenheden. Wil je geld besparen op de aankoop van een vacuümmachine? Dan kun je ook een sealapparaat kopen; die zijn normaal gesproken een stuk betaalbaarder. Beide apparaten zorgen ervoor dat je de gerechten vacuüm kunt verpakken. Als je vaker en wat serieuzer met sous-vide aan de slag wilt, is een echte vacuümmachine trouwens wel aan te raden, want die zijn wel echt iets beter van kwaliteit.

©Ozgur Coskun

Vlees vacumeren met een vacuümmachine.

VACUMEREN Vacumeren werkt het best met koude ingrediënten. Zorg dus dat alle ingrediënten die je in de vacuümzak stopt op koelkasttemperatuur zijn. Warme producten zoals aangebraden vis of vlees moeten daarom eerst goed afkoelen. Als je dat niet doet, wordt al het vocht aan het product onttrokken op het moment dat je het vacumeert. De vloeistof die loskomt bereikt vervolgens te snel een kookpunt, waardoor je met overkookte gerechten komt te zitten die niet smaakvol en daarnaast droog zijn.

Handige tips om je sous vide gerechten naar een hoger niveau te tillen en correct uit te serveren

Nadat je gerecht sous-vide is gekookt, kun je ervoor kiezen om het op verschillende manieren te serveren. Groente en fruit wordt bijvoorbeeld perfect gekookt, zonder dat het de bite verliest. De smaak en kleur van de ingrediënten is optimaal, waardoor je ervoor kunt kiezen om alleen wat kruiden toe te voegen en het gerecht meteen op tafel te zetten.

Heb je een prachtig stuk vlees of vis gegaard en wil je dat nog van een krokant korstje of een rooksmaak voorzien? Dan kun je een keukenbrander, grill of pan met hete olie inzetten om het oppervlak krokant te krijgen. Zorg ervoor dat je het stuk vlees of vis zo kort mogelijk verhit – het is namelijk al perfect gaar!

©H.LEITNER

Sous-vide gekookt vlees met een prachtig afgegrild krokantje.

Wil je het gerecht later opwarmen om vervolgens direct uit te serveren? Dan kun je dat doen door de vacuümzak in je sous-vide cooker of met de circulator op te warmen. Zorg ervoor dat je de temperatuur niet boven de 50 graden Celsius laat stijgen. Een andere mogelijkheid om sous-vide gerechten op te warmen is in een voorverwarmde oven. Haal het gerecht dan wel eerst uit de vacuümzak! Zet de temperatuur van de oven niet hoger dan 120 graden Celsius en let op dat het gerecht niet verder gaart, maar alleen opwarmt. De tijd dat het gerecht nodig heeft om op te warmen, ligt aan het gerecht dat je hebt klaargemaakt.

Op zoek naar sous-vide apparatuur?

Hier vind je alle tools die je nodig hebt!
▼ Volgende artikel
Regen, wind, herfst: hoe betrouwbaar zijn weerapps eigenlijk?
© africa-studio.com (Olga Yastremska and Leonid Yastremskiy)
Huis

Regen, wind, herfst: hoe betrouwbaar zijn weerapps eigenlijk?

Ga je op de fiets naar werk of toch maar met de bus? Neem je een paraplu mee of niet? Wordt het een boswandeling of binnen Netflixen? Ja mensen, het is herfst! En dus kijken we nóg vaker op de weerapp. Maar hoe betrouwbaar zijn die voorspellingen eigenlijk? En kun je je planning er echt op baseren?

☔🍂 Dit artikel in het kort

Weerapps lijken onmisbaar in de herfst, met hun voorspellingen van regen en wind. Ze baseren zich op internationale modellen en radarbeelden, maar lokale buien en storingen maken het beeld nooit helemaal zeker. In dit artikel lees je hoe die apps werken, waarom voorspellingen soms misgaan en hoe je ze slimmer kunt gebruiken. Lees ook: 🍂 Herfst: zo kies je de beste regenkleding voor op de fiets

Hoe weerapps aan hun informatie komen

Weerapps maken geen eigen berekeningen, maar gebruiken data van meteorologische instituten zoals het KNMI, ECMWF en NOAA. Deze organisaties verzamelen een enorme hoeveelheid gegevens via satellieten, weerstations, vliegtuigen en radars. Computers verwerken al die metingen in modellen die proberen te voorspellen hoe luchtdruk, wind en temperatuur zich ontwikkelen.

Een app kiest een of meer van die modellen en combineert die met eigen algoritmes en grafieken. De bekende regenradars laten zelfs bijna realtime zien waar de buien zich bevinden. Dat doen ze met radarbeelden die elke vijf tot vijftien minuten worden ververst. Zo kun je op je scherm volgen hoe een bui zich verplaatst, alsof je een film afspeelt.

Waarom voorspellingen niet altijd kloppen

Voorspellingen voor de komende uren zijn vaak redelijk betrouwbaar. Een bui die nu boven Zeeland hangt, kun je goed volgen richting de Randstad. Maar hoe verder je vooruitkijkt, hoe groter de onzekerheid. Zeker in de herfst, wanneer regenzones zich over honderden kilometers uitstrekken en worden voortgestuwd door stevige wind. Zo'n storing kan onderweg onverwacht vertragen, juist versnellen of een andere koers nemen dan berekend. Daardoor valt de regen soms uren eerder of later dan gedacht, of blijkt hij tientallen kilometers noordelijker of zuidelijker uit te komen.

Daar komt bij dat het weer lokaal grillig kan zijn. Je app kan droog weer aangeven, maar onderweg vormt zich ineens een nieuwe bui die toch voor een nat pak zorgt. Het omgekeerde gebeurt ook: de voorspelde plensbui blijft uit omdat de regenzone onderweg in stukken uiteenvalt.

©Olga Yastremska, New Africa, Afr

Zo haal je meer uit je weerapp

Een weerapp is het meest nuttig als je verder kijkt dan het standaardicoontje met een wolkje of zonnetje. Controleer hoeveel millimeter neerslag er verwacht wordt en op welk tijdstip. Zet de regenradar in beweging in plaats van één stilstaand beeld te bekijken. Dan zie je hoe snel een bui zich verplaatst en kun je beter inschatten of je nog even droog boodschappen kunt doen.

Veel apps geven daarnaast een kansberekening mee. Een melding van 60% kans op regen betekent dat bij zes van de tien vergelijkbare weersituaties daadwerkelijk regen viel. Het zegt dus niet dat jij voor 60% nat gaat worden, maar dat de kans op regen groter is dan op droogte. Hoe hoger het percentage, hoe groter de kans dat je echt je jas en paraplu nodig hebt.

Het eigenzinnige karakter van herfstweer

Hoe goed de modellen ook zijn, de natuur blijft onvoorspelbaar. Kleine verschuivingen in windrichting of luchtdruk kunnen grote gevolgen hebben. In Nederland spelen daarbij de zee, de rivieren en het open landschap een belangrijke rol. Daarom kan het zomaar gebeuren dat je tijdens een herfstwandeling ineens in een plensbui belandt terwijl je app nog droog aangaf, of dat juist onverwacht de zon door de wolken breekt.

Toch zijn de voorspellingen de afgelopen jaren merkbaar beter geworden. Dankzij krachtigere computers, scherpere satellietbeelden en verfijnde algoritmes komen de inschattingen steeds dichter bij de werkelijkheid. Helemaal foutloos zullen ze nooit zijn, maar dat maakt het herfstweer misschien ook juist herkenbaar: het blijft een seizoen waarin je altijd rekening moet houden met regen, wind en verrassingen.

Veel wind en regen?

Tijd voor een stormparaplu!
▼ Volgende artikel
Waar voor je geld: 5 bladblazers met accu voor minder dan 100 euro
© ID.nl
Huis

Waar voor je geld: 5 bladblazers met accu voor minder dan 100 euro

Bij ID.nl zijn we gek op producten waar je niet de hoofdprijs voor betaalt. Een paar keer per week gaan we daarom op zoek naar zulke deals. Nu de herfst weer in aantocht is en de bladeren weer van de bomen vallen, zijn het niet alleen de spoorwegen die hier last van hebben. Ook je tuin, oprit of pad kan al snel glad worden. Tijd dus om de bladeren preventief uit de weg te ruimen: vijf betaalbare bladblazers die dit voor je doen.

Een nette tuin zonder gedoe met verlengsnoeren voor je tuingereedschap, dat is natuurlijk wat je wil. Tegenwoordig zijn er betaalbare accubladblazers die verrassend veel kracht bieden voor hun prijs. Ze zijn niet alleen handig voor het opruimen van bladeren, maar ook voor het wegblazen van gemaaid gras of ander licht tuinafval. Voor meerdere taken inzetbaar dus. We hebben vijf mooie, betaalbare modellen voor je gevonden.

Einhell GE-CL 18 Li E Kit

De Einhell GE-CL 18 Li E Kit is een prima instapmodel voor wie zijn tuin op een makkelijke manier schoon wil houden. Hij is licht en makkelijk hanteerbaar, wat hem ideaal maakt voor kleinere tuinen of terrassen. Wat deze bladblazer extra aantrekkelijk maakt, is dat hij wordt geleverd als complete set met een accu en oplader, zodat je direct aan de slag kunt. De snelheid van de luchtstroom is elektronisch regelbaar, wat betekent dat je de kracht kunt aanpassen aan de klus. Dit is handig als je kwetsbare planten niet wilt beschadigen. Met een blaassnelheid tot 210 km/u kan hij droge bladeren prima aan. De accu is ook onderdeel van het Power X-Change-systeem van Einhell, wat betekent dat je dezelfde accu kunt gebruiken voor andere Einhell-gereedschappen, zoals een boormachine of grastrimmer, mocht je die in de toekomst aanschaffen.

Blaassnelheid: 210 km/u
Blaascapaciteit: 105 m³/u
Geluidsproductie: 79,5 dB(A)
Gewicht: 1.73 kg

Kärcher LBL 2 Battery

Kärcher, bekend van hun gele hogedrukreinigers, heeft met de LBL 2 ook een betaalbare accubladblazer in huis. Dit model is compact en verrassend licht van gewicht, wat prettig is als je er langere tijd mee werkt. De blaaspijp is afneembaar en heeft een plat mondstuk met een geïntegreerde schraper. Die schraper is een handige extra om vastgeplakte, natte bladeren los te maken voordat je ze wegblaast. De motor levert een maximale blaassnelheid van 210 km/u, wat genoeg is voor de meeste schoonmaakklussen. Het is een basismodel zonder poespas. Let wel op: dit product wordt vaak los zonder accu en oplader verkocht. Je moet dus zeker weten dat je deze onderdelen al in huis hebt van een ander Kärcher 18V-apparaat, of ze erbij koopt, anders kun je er niets mee.

Blaassnelheid: 210 km/u
Blaascapaciteit: 220 m³/u
Geluidsproductie: 74 dB(A)
Gewicht: 2 kg

Ryobi OBL1820S

De Ryobi OBL1820S is een bladblazer die kracht combineert met een prettig ontwerp. Het is een van de lichtste in zijn klasse, waardoor je er soepel en makkelijk mee door de tuin manoeuvreert. Met een luchtsnelheid van 245 km/u is hij krachtiger dan veel van zijn concurrenten in deze prijscategorie, wat hem geschikt maakt voor het verplaatsen van grotere hopen bladeren. Het handvat is ergonomisch ontworpen, met een zachte grip die het comfortabel maakt om langere klussen uit te voeren. Dit model is onderdeel van het Ryobi ONE+-accuplatform, wat betekent dat de accu van dit apparaat uitwisselbaar is met meer dan 100 andere Ryobi-gereedschappen, van grasmaaiers tot boormachines en meer. Dit maakt het een slimme keuze als je al andere tools van dit merk hebt, of van plan bent om die te kopen. Let op: model wordt geleverd zonder accu en lader.

Blaassnelheid: 245 km/u
Blaascapaciteit: 156 m³/u
Geluidsproductie: 92,5 dB(A)
Gewicht: 1,8 kg

BLACK+DECKER BELBV300-QS

De BLACK+DECKER BEBLV300-QS is een 3-in-1 elektrische bladblazer die is ontworpen om je te helpen bij het opruimen van tuinafval. Dit model werkt zowel als een krachtige bladblazer, een bladzuiger en een versnipperaar. Het apparaat is bedraad en heeft een vermogen van 3000 Watt, wat zorgt voor een constante en hoge blaassnelheid tot 404 km/u. Dit maakt hem zeer geschikt voor het verplaatsen van natte bladeren en zwaarder tuinafval.

De zuigfunctie is ideaal voor het verzamelen van bladeren en de geïntegreerde versnipperaar reduceert het volume van het afval met een verhouding van 16:1. Dit zorgt ervoor dat je minder vaak de ruime opvangzak van 72 liter hoeft te legen. Dankzij de ruggedragen opvangzak en de tweede, pivoterende handgreep is het apparaat ergonomisch ontworpen, waardoor je langer en comfortabeler kunt werken. Het wisselen tussen de blaas- en zuigmodus gebeurt met een eenvoudig te bedienen tweebuizensysteem. Dit apparaat is een complete oplossing voor het efficiënt en moeiteloos schoonmaken van je tuin, terras of oprit.

Blaassnelheid: 404 km/u
Blaascapaciteit: 156 m³/u
Geluidsproductie: 102,5 dB(A)
Gewicht: 4,4 kg (zonder opvangzak)

Gardena PowerJet S18V P4A

De Gardena PowerJet 18V P4A is een bladblazer die is gemaakt voor snelle en efficiënte schoonmaakklussen. Het apparaat is opvallend licht en heeft een goede balans, wat het werken een stuk minder zwaar maakt voor je armen en handen. Een slimme functie is de vermogensregelaar waarmee je de snelheid precies kunt instellen, zodat je bijvoorbeeld heel voorzichtig bladeren tussen de bloemen kunt wegblazen. De blaassnelheid is behoorlijk krachtig, met een luchtvolume tot 8,9 m³ per minuut, afhankelijk van de gekozen accu. Dit model wordt ook als 'solo'-variant geleverd, dus zonder accu en oplader. Hij werkt met het 18V Power for All-accuplatform, dat ook wordt gebruikt door andere merken zoals Bosch. Dat is een voordeel als je al gereedschap van die merken hebt. De accu heeft een handige LED-indicator die aangeeft hoe vol hij nog is.

Blaassnelheid: 100 km/u
Blaascapaciteit: 543 m³/u
Geluidsproductie: 84 dB(A)
Gewicht: 4,6 kg